Sull’ autorevole rivista PASTICCERIA INTERNAZIONALE di Chiriotti Editori (nr. 255 di Aprile 2013) l’intervista di Monica Onnis a Catia Cavani Professione cake designer – Chiacchierando con Catia Cavani (di Monica Onnis) Con questa rubrica, da diversi anni, diamo voce a coloro che hanno scelto il cake design quale professione, oltre che per grande amore. Questa volta [...]
Un giorno, entrando in un nuovo negozio di oggettistica ed arredo in stile provenzale, sono stata immediatamente catturata da un quadro coloratissimo appeso alla parete: si trattava di 3 simpatiche papere. I meravigliosi toni di colore ed il loro accostamento ai puntini bianchi, mi ha particolarmente colpita. Cosi come la grafica, semplice e dolce, mi ha ricordato i libri che leggevo a mia figlia quando era piccola.
Non ho resistito alla tentazione di acquistare immediatamente il quadro e ho subito pensato a come trasformarlo in una torta. (continua…)
Un inebriante profumo di vaniglia e burro si diffonde nell’aria, mi ricorda magiche atmosfere caraibiche dove le colazioni erano un trionfo di lievitati che gustavo mentre soffiavano leggeri gli alisei….
Non mi stanco mai di imparare. Sono molto curiosa e, quando mi è possibile farlo, mi ritaglio un pò di tempo per approfondire tematiche a me care.
L’occasione di partecipare al corso di pasticceria, organizzato da Modena con Gusto, mi è stata data da Debora, che ringrazio di cuore. Ed è stato cosi che ho avuto la fortuna di conoscere e condividere una giornata con lo Chef Pastry Franco Aliberti. E’ strano come nella vita a volte si incontrino persone speciali che lasciano il segno.
Entrato in cucina in punta di piedi ha subito dimostrato umiltà, profonda conoscenza, grande passione e volontà di condivisione. E’ stato un crescendo di scoperte e sorprese, di ricette dal sapore alchemico che si trasformavano in vere e proprie delizie per il palato una volta realizzate.
Difficile descrivere la passione contagiante di Franco, cosi come la sua apparente semplicità e l’assoluta voglia di sperimentare. Seppur con percorsi molto diversi, alcune caratteristiche ci accomunano.
Grazie Franco per i preziosi insegnamenti, ma soprattutto per la condivisione e i valori importanti che stai portando avanti nonostante le difficoltà.
La vaniglia è un ingrediente che non manca mai nella mia cucina : in polvere o sotto forma di baccelli sprigiona un aroma irresistibile. Mi sono sempre chiesta quale potesse essere il suo fiore, non immaginavo fosse una orchidea fino a quando non ho approfondito le ricerche.
Mi ha subito colpita il tenue colore giallo dei petali esterni in netto contrasto con il viola acceso del corpo centrale. Essendo di origine orientale ho pensato di abbinarlo ad alcuni fiori di Ylang Ylang nei toni del verde. Alcune bacche scure completano il bouquet floreale.
Questo bouquet è stato oggetto di un corso tenuto ad Abilmente - la Mostra Atelier della Manualità Creativa di Vicenza nel marzo 2013.
Un ringraziamento speciale per la gentile ospitalità a MARCO – fiori e complementi di arredo – Maranello (Mo).
L’Anthurium è una pianta il cui fiore, nelle tonalità del rosso vivo o in quelle più tenui del rosa, mi ha sempre colpita per il suo aspetto irreale, quasi plastico.
La riproduzione del fiore in pasta di zucchero – flower paste – ha reso bene, a mio avviso, la matericità e la lucentezza tipica di questo fiore.
Questa torta è stata esposta al Castello di Formigine (Modena) in occasione del Salone “Fili Senza Tempo” a Settembre 2012 e alla fiera Abilmente di Vicenza nel marzo 2013.
E’ stata inoltre scelta come “testimonial” nella comunicazione relativa all’area Cake Design nell’ambito del Salone della Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria Agro.Ge.Pa.Ciok di Lecce ad ottobre 2013.
Il design è un tema a me caro. Adoro cercare artisti, illustratori e grafici emergenti che con le loro fresche proposte sono fonte di ispirazione per le mie creazioni con la pasta di zucchero.
Papaveri al vento si ispira a Jo Clark, illustratore e designer che vive a Cambridge, in Inghilterra. In realtà Jo è una donna; Joanne trae spesso ispirazione dal suo giardino.
Il tema della natura, con fiori e alberi o altri piccoli elementi che lo evocano, è spesso ricorrente anche nelle mie torte. In questo caso si tratta di papaveri stilizzati che si muovono al vento nei toni di colore freddi : i verdi e gli azzurri, che richiamano le cromie di alcuni tessuti della rinomata azienda inglese Sanderson.
E’ stato molto emozionante leggere la risposta di Jo alla mia email con la quale le mostravo la mia torta. (continua…)
Serve molta pazienza per creare tante piccole bacche che compongono un meraviglioso bouquet di fiori in pasta di zucchero.
Le red lollipop berries, nelle loro sfumature di colore che riproducono le diverse fasi della maturazione del frutto, sono piccole bacche che ho posto a corredo di un fiore esotico importante : il Dillenia. (continua…)
“Pure White” la mia proposta per una originale mini-torta natalizia : il pino di Natale sul Blog CAKE il Corriere della Sera, 14 Dicembre 2012 L’albero è un tema a me caro. Mai come in questo periodo dell’anno il pino si presta bene per originali decorazioni in pasta di zucchero, che traggono ispirazione da progetti realizzati [...]
“Un originale Segnaposto” Sofisticati alberi di Natale che diventano oggetti di DESIGN, cosi delicati da sembrare di stoffa. Perfetti come segnaposto personalizzati con i nomi degli ospiti, sono anche adatti per un regalo particolare e donano un tocco di classe adornati con la ghirlanda, al centro della tavola. Il progetto completo di foto e passo-passo [...]
Marie Sol e le margherite è una torta decorata con la pasta di zucchero che dedico a una persona speciale : Donatella Semalo.
Per rappresentare la semplicità e la spensieratezza ho pensato ad un bimba che prova, con un saltello, ad arrampicarsi su un fungo per raccogliere una margherita.
Il grembiule a sottili strisce si muove nel balzo e la trama in rilievo dell’abito impreziosisce la decorazione. Anche questo fa parte del mio stile : la pulizia delle linee e la ricercatezza dei dettagli.
Questa torta è stata esposta a The Cake Show a Bologna nel Novembre 2012.
Una bellissima esperienza è stata quella di realizzare gran parte delle creazioni in pasta di zucchero per il Catalogo di Cake Design 2013 dell’azienda Pavoni Italia.
Molto interessante è stato prendere parte allo shooting fotografico che si è svolto presso CastAlimenti a Brescia ad opera dei fotografi Vincenzo e Matteo Lonati di Lonati Fotografia che ringrazio per i bellissimi scatti realizzati e per la gentilezza, la simpatia e la professionalità mostrate durante le tre giornate di intenso lavoro.
Un ringraziamento ad Elisa valida assistente di CastAlimenti e ad Angela e Katia di Pavoni Italia, per la preziosa collaborazione : un team veramente affiatato, sorprendente, divertente e come sempre … professionale !
Puoi vedere in anteprima in copertina e pubblicato all’interno di Cake Art Decor nr. 5 – uscita agosto/settembre 2013 in Germania, il mio progetto passo-passo della romantica “torta casetta” in stile country, realizzata con vere stoffe per ottenere le venature tipiche dei tessuti. Scoprirai ulteriori ed interessanti particolari del progetto in questa pagina.